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现代养生【饮食十为】:

节食为优,暴食为害;

素食为主,荤食为辅;

粗食为常,淡食为宜;

杂食为好,野食为妙;

慢食为佳,狂食为忌。

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变胖的宿命:为何工业选择了量产甜蜜

发布时间:2019-06-29 文章来源:成都肥三针 文章作者:三针达人 点击:次 文章标签:成都点穴减肥

政治也会影响人类变胖的宿命吗?没错,食品工业对糖的青睐不无道理,糖不仅仅甜,还能给各式各样的风味锦上添花,糖和蛋白质的美拉德反应,以及糖在高温下的焦化反应,为食物提供了大量的香气来源,能调和食物单调的口感。这些原理早就在日常烹饪里得到应用,酱油的甜味让煎肉的香味更加浓郁,红烧肉里的炒糖能让菜品呈现漂亮的色泽和口感。从生理上讲,糖恐怕是正常食物中最接近“瘾品”的东西,人们在摄入糖分的时候,负责提供快感的中枢神经中的多巴胺受体会被激活,给人提供类似于期望达成得到满足的快乐。并且不同于盐和脂肪,糖能够让刚出生不久的婴儿体现出愉悦的反应,可以说最接近于本能驱使,所以要找到食物的“极乐点”,操纵糖的添加是最方便快捷的方式。

但让糖确立霸主地位的不仅仅是生物学,还有技术与政治。蔗糖曾是最重要的糖,西方世界大部分蔗糖都来源于加勒比和中南美地区的种植园。美国的糖原本主要来自古巴,美资曾掌控了古巴的大部分糖产业,然而1959年的古巴革命成功加入社会主义阵营,很快双方关系恶化,贸易中断,蔗糖成本剧增。之后越战影响东南亚的蔗糖供应,令情况雪上加霜,尼克松政府便开始积极寻找蔗糖的替代品。就在这个时候,日本工业技术院的高崎义幸博士团队开发了一种将淀粉大规模转化为果糖的技术。淀粉溶解首先在淀粉酶的催化作用下被转化为糊精,用糖化酶催化成葡萄糖,再通过葡萄糖异构酶的异构作用,形成甜度较高的果糖,这个过程可以反复进行,逐渐提高糖浆的甜度,达到和蔗糖媲美甚至超过蔗糖的程度,这就是所谓的高果玉米糖浆。过程的关键是异构酶的量产以及整个过程的可控性,这些都被技术所克服。而原料淀粉几乎是美国最不缺的东西了,当时,为了解决石油涨价带来的能源危机,美国从墨西哥引入了大量廉价劳动力,在广袤的中西部平原大量种植能够出产乙醇燃料的玉米,这让玉米产量过剩,价格十分低廉,高果玉米糖浆的成本,只有蔗糖的一半到三分之二,而且味道更醇,使用更方便,在高温下也能保持稳定,简直是食品工业的福音。食品工业集团和农业集团联盟趁机开始游说政府给玉米生产提供大量补贴,顺便再给蔗糖加上一道关税。

上世纪八十年代几乎每一家饮料公司都从蔗糖转向了玉米糖浆,其他食物也开始一发不可收拾的变甜。玉米糖浆的大量使用让全世界其他地方的蔗糖价格应声下跌,美国甜到牙疼的食品工业趋势,趁机开始向全世界蔓延。在玉米糖浆席卷食品工业之时,肥胖还并不在美国政府的视线范围。对于冠心病等“富贵病”的研究则大部分放在了脂肪的摄入之上。对于食品工业来说,这又是另外一个好机会,他们可以推出大量健康的低脂食物然后添加更多的糖来调和风味。沉浸在“健康”错觉中的人们又在不知不觉中消耗了更多的糖,丝毫没有意识到危险正在靠近。